瑠璃煮（るりに・Rurini）は、 茄子の皮の色つやがよく出るように煮ること。または煮たもの。 瑠璃煮茄子。茄子の瑠璃煮。茄子の色煮。瑠璃茄子。 茄子の皮の紫色を瑠璃色ともいい、それが料理の名の由来。 ミョウバンを溶かした水に三十分〜小一時間ほど浸し、色止めをしてから煮る。 低温の油で揚げてから氷水にとり、出汁で煮る方法もある。 きのこや鱧、鶏手羽、さやいんげんなどと合わせて炊いたりする。 スパム報告 .. 2016年10月26日 08:22   No.5259001