柿のシーズンがやってきました。柿は大好きです。 渋柿の渋を抜くには �@柔らかくなるまで自然放置 �A干し柿にする。 �Bアルコール(焼酎等)を使う これ以外にほかの方法はありますか？ スパム報告 .. 2013年10月14日 19:52   No.1514001

++ 秋山白兎　(社長)…1528回        スーパーばーちゃん　おはようございます。 湯抜きという方法と炭酸ガスで抜き方法があると思います。 湯抜きと樽柿は同じではないかと思います。 スパム報告 .. 2013年10月15日 06:15   No.1514002

++ きりちゃん　(部長)…200回        柿が渋いのは、水溶性タンニン(カキタンニン)によるものです。舌先で溶けたタンニンを、人は渋く感じるからです。アルコール処理、ドライアイス処理、吊るし処理、熱処理により、タンニンは不溶化し、人は渋く感じなくなります。 １３世紀、うちの近くの川崎市麻生（あさお）区王禅寺で偶然発見された「禅寺丸」が、日本の甘柿のルーツとされてます。 スパム報告 .. 2013年10月15日 13:16   No.1514003

++ 秋山白兎　(社長)…1534回        柿のことを「日々是好舌」に書きました。 スパム報告 .. 2013年10月15日 20:36   No.1514004