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夏と言えばウナギですね。蒲焼が一般的ですが、白焼き（しらやき：食材に含まれる脂を落としたり、旨みを閉じ込める、風味を付ける、焼き目を付けるなどのために、食材に調味料やタレ、油などをつけず直火焼きする調理法）というのも一度食べてみたいものです。
さてこのウナギのさばき方ですが、関東では「背開き」、関西では「腹開き」が一般的だそうです。
関東で背開きをする理由は、①「腹開き」は切腹をイメージさせるから ②関東では蒸してから焼くのが一般的で、腹開きだと身が崩れやすいから、等があるそうです。
また関西で腹開きをする理由には、「腹を割って話す」というような意味合いがあるそうです！
調理法にも違いがあり、またその理由があるのは、やはり文化が関係しているからですね。おもしろい。
.. 2010年07月24日 17:46 No.7001
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